126-96-5 | Diacetato de sodio

O diacetato de sodio é un composto molecular de ácido acético e acetato de sodio. Segundo unha patente, o ácido acético libre está integrado na rede cristalina de acetato de sodio neutro. O ácido mantense firmemente como é evidente polo cheiro insignificante do produto. En solución divídese nos seus compoñentes ácido acético e acetato de sodio.

Como axente tampón, o diacetato de sodio aplícase nos produtos cárnicos para controlar a súa acidez. Ademais, o diacetato de sodio inhibe o crecemento de varios microorganismos que se atopan normalmente nos produtos cárnicos, polo que se pode usar como conservante e salvagarda para a seguridade alimentaria e a prolongación da vida útil. Ademais, o diacetato de sodio pódese usar como axente aromatizante, aplicado como condimento en po, para impartir un sabor a vinagre aos produtos cárnicos.