Acesulfamo de potasio | 55589-62-3

O acesulfamo potásico tamén coñecido como acesulfamo K (K é o símbolo do potasio) ou Ace K, é un substituto do azucre sen calorías (edulcorante artificial) que se comercializa a miúdo baixo os nomes comerciais Sunett e Sweet One. Na Unión Europea, coñécese co número E (código aditivo) E950.

O acesulfame K é 200 veces máis doce que a sacarosa (azucre común), tan doce como o aspartamo, uns dous terzos máis doce que a sacarina e un terzo como a sucralosa. Do mesmo xeito que a sacarina, ten un retrogusto lixeiramente amargo, especialmente a altas concentracións. Kraft Foods patentou o uso de ferulato de sodio para enmascarar o regusto do acesulfamo. O acesulfame K adoita mesturarse con outros edulcorantes (xeralmente sucralosa ou aspartamo). Estas mesturas teñen fama de dar un sabor máis semellante á sacarosa, polo que cada edulcorante enmascara o regusto do outro ou presenta un efecto sinérxico polo cal a mestura é máis doce que os seus compoñentes. O acesulfamo potásico ten un tamaño de partícula menor que a sacarosa, o que permite que as súas mesturas con outros edulcorantes sexan máis uniformes.

A diferenza do aspartamo, o acesulfamo K é estable á calor, mesmo en condicións moderadamente ácidas ou básicas, o que permite o seu uso como aditivo alimentario na panadería ou en produtos que requiren unha longa vida útil. Aínda que o acesulfamo potásico ten unha vida útil estable, pode eventualmente degradarse a acetoacetato, que é tóxico en doses elevadas. Nas bebidas carbonatadas úsase case sempre xunto con outro edulcorante, como o aspartamo ou a sucralosa. Tamén se usa como edulcorante en batidos de proteínas e produtos farmacéuticos, especialmente en medicamentos masticables e líquidos, onde pode facer que os ingredientes activos sexan máis agradables.