Alulosa | 551-68-8
Descrición dos produtos
En comparación co eritritol, a alulosa ten diferenzas de sabor e solubilidade. En primeiro lugar, a dozura da psicosa é preto do 70% da sacarosa, e o seu sabor é moi similar á frutosa. En comparación con outros edulcorantes, a psicose está máis próxima á sacarosa e a diferenza coa sacarosa é case imperceptible, polo tanto, non hai que enmascarar o mal regusto compoñendo e pódese usar de forma independente. Non obstante, a diferenza de sabor require unha análise específica da dosificación específica do produto específico. En segundo lugar, en comparación coa solubilidade do eritritol, que é fácil de precipitar e cristalizar, a alulosa é máis adecuada para o seu uso en sobremesas conxeladas (xeados), doces, panadería e produtos de chocolate. Se se combina, a alulosa pode contrarrestar o sabor fresco e as propiedades endotérmicas do eritritol, reducir a súa cristalinidade, reducir o punto de conxelación dos alimentos conxelados, participar na reacción de Maillard e facer que os produtos horneados produzan bos tons marróns dourados. Actualmente non hai límite para a cantidade de D-psicosa engadida.
Vantaxes da alulosa como edulcorante:
Debido á súa baixa dozura, alta solubilidade, valor calórico extremadamente baixo e baixa resposta de azucre no sangue, a D-psicosa pode usarse como o substituto máis ideal da sacarosa nos alimentos;
A D-psicosa pode sufrir a reacción de Maillard combinándose coa proteína dos alimentos, mellorando así as súas propiedades de xel e producindo un bo sabor químico;
En comparación coa D-glicosa e a D-fructosa, a D-psicose pode producir produtos de reacción anti-Maillard máis altos, permitindo así que os alimentos manteñan un maior nivel de efecto antioxidante no almacenamento a longo prazo, prolongando eficazmente o período de tempo. a vida útil dos alimentos;
Mellora a estabilidade da emulsión, o rendemento da espuma e a actividade antioxidante dos alimentos
En 2012, 2014 e 2017, a FDA dos Estados Unidos designou a D-psicose como alimento GRAS;
En 2015, México aprobou a D-psicose como edulcorante non nutritivo para alimentos humanos;
En 2015, Chile aprobou a D-psicose como ingrediente alimentario humano;
En 2017, Colombia aprobou a D-psicose como ingrediente alimentario humano;
En 2017, Costa Rica aprobou a D-psicose como ingrediente alimentario humano;
En 2017, Corea do Sur aprobou a D-psicose como "produto de azucre procesado";
Singapur aproba a D-psicose como ingrediente alimentario humano en 2017
Especificación
| Aparición | Po branco |
| Cheiro | Sabor doce, sen cheiro peculiar |
| Impurezas | Sen impurezas visibles |
| Contido de D-Alulosa (base seca) | ≥99,1 % |
| Residuo de ignición | ≤0,02 % |
| Perda por secado | ≤0,7 % |
| Chumbo（Pb）mg/kg | ＜0,05 |
| Arsénico (AS) mg/kg | ＜0,010 |
| pH | 5.02 |
