Glucono-Delta-lactona (GDL) ~ 90-80-2

O glucono delta-lactona (GDL) é un aditivo alimentario natural co número E E575 que se usa como secuestrante, acidificante ou axente de curado, decapado ou levadura. É unha lactona (éster cíclico) do ácido D-glucónico. Pure GDL é un po cristalino branco inodoro.

A GDL atópase habitualmente no mel, os zumes de froitas, os lubricantes persoais e o viño. O GDL é neutro pero hidroliza na auga para dar ácido glucónico, que é ácido, engadindo un sabor picante aos alimentos, aínda que ten aproximadamente un terzo da acidez do ácido cítrico. É metabolizado a glicosa; un gramo de GDL produce aproximadamente a mesma cantidade de enerxía metabólica que un gramo de azucre.

Ao engadir á auga, o GDL é parcialmente hidrolizado a ácido glucónico, co equilibrio entre a forma lactona e a forma ácida establecida como equilibrio químico. A taxa de hidrólise do GDL aumenta coa calor e o pH elevado