Monascus Red

Monascus Red é un pigmento vermello comestible natural puro que está feito de excelentes materias primas de arroz e boas cepas de Monascus, fermentando, lixiviando e secado con esponxa mediante a tecnoloxía tradicional integrada e a biotecnoloxía moderna.
É moi utilizado na industria alimentaria como doces, carnes cocidas, conservas de beancurd, xeados, galletas, bechamel, etc.
O arroz de fermento vermello culinario úsase para colorear unha gran variedade de produtos alimenticios, como o tofu en conserva, o vinagre de arroz vermello, o char siu, o pato de Pequín e os pasteles chineses que requiren colorante vermello. Tamén se usa tradicionalmente na produción de varios tipos de viño chinés, sake xaponés (akaisake) e viño de arroz coreano (hongju), dándolles unha cor avermellada a estes viños. Aínda que se usa principalmente pola súa cor na cociña, o arroz de fermento vermello dálle un sabor sutil pero agradable aos alimentos e úsase habitualmente na cociña das rexións de Fujian en China.
A medicina tradicional chinesa, ademais do seu uso culinario, o arroz de fermento vermello tamén se usa na herboloxía tradicional chinesa e na medicina tradicional chinesa. O seu uso foi documentado xa na dinastía Tang en China no 800 d.C. Tómase internamente para revitalizar o corpo, axudar á dixestión e revitalizar o sangue. Unha descrición máis completa está na farmacopea tradicional chinesa, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, da dinastía Ming (1378–1644).