A composición e función da proteína da pataca

O índice de carácter da proteína da pataca é de cor branca grisácea, cheiro lixeiro e suave, sen cheiro peculiar, partículas finas e uniformes.

Os estudos demostraron que a proteína da pataca é unha proteína completa, composta por 19 aminoácidos, cunha cantidade total de 42,05%. A composición de aminoácidos da proteína da pataca é razoable, o contido de aminoácidos esenciais é do 20,13% e o contido de aminoácidos non esenciais é do 21,92%. O contido en aminoácidos esenciais da proteína da pataca representaba o 47,9% do total de aminoácidos, e o seu contido en aminoácidos esenciais era equivalente ao da proteína do ovo (49,7%), que era significativamente superior á proteína estándar da FAO/OMS. O primeiro aminoácido limitante da proteína da pataca é o triptófano, e é rico en lisina, que carece noutros cultivos alimentarios, e pode complementar varias proteínas de grans como a proteína da soia.

Cales son as funcións da proteína da pataca?
Os estudos demostraron que a proteína da pataca pode evitar a deposición de graxa no sistema cardiovascular, manter a elasticidade dos vasos sanguíneos arteriais, previr a aterosclerose prematura, evitar a atrofia do tecido conxuntivo no fígado e ril e manter a lubricación do tracto respiratorio e do tracto dixestivo. .

A glicoproteína da pataca é o compoñente principal da proteína da pataca cunha boa solubilidade, propiedades emulsionantes, espumantes e xelificantes, así como actividade de hidrólise de éster acilo e actividade antioxidante.