Pectina | 9000-69-5

A pectina é un dos estabilizadores máis versátiles dispoñibles. O desenvolvemento de produtos e aplicacións polos principais produtores de pectina resultou ao longo dos anos nunha gran expansión das oportunidades e da aplicabilidade da pectina.

A pectina é un estabilizador clave en moitos produtos alimenticios. A pectina é un compoñente natural de todo o material vexetal comestible. A pectina sitúase nas paredes celulares das plantas e nunha capa situada entre as células chamada lamela media. A pectina dá firmeza ás plantas e inflúe no crecemento e na casa. A pectina é unha fibra dietética soluble. A pectina é un polímero do ácido galacturónico e con iso un polisacárido ácido, e parte dos ácidos están presentes como éster metílico. A pectina foi descuberta no século XIX e úsase durante moitos anos na casa e na industria.

Marmeladas e marmeladas: as marmeladas e marmeladas cun contido en sólidos solubles de polo menos o 55% son as aplicacións clásicas da nosa pectina de mazá HM que garanten unha excelente liberación de sabor, baixa sinérese e sabor afroitado-doce. Xa sexa específico para a concentración de calcio, o valor de pH ou o contido de sólidos solubles, ofrecemos un rango estandarizado de pectina que abarca un amplo campo de aplicación.

Repostería O contido sólido dos produtos de repostería, que normalmente está entre o 70% e o 80%, xunto cunha alta acidez, pode provocar unha velocidade de xelificación rápida ou incluso incontrolable se se usa un tipo de pectina incorrecto. Tamén hai pectinas non tamponadas dispoñibles para aqueles clientes que queiran determinar o tipo e a cantidade do seu propio axente retardador. Para unha temperatura de recheo moi baixa, pódese recomendar a pectina amidada da serie 200.

Lácteos: a pectina HM especial pode estabilizar os sistemas de proteínas ácidas formando capas protectoras ao redor das partículas de proteínas. Esta protección proteica impide a separación de soro ou fase e a agregación de caseína a valores de pH baixos. A pectina tamén pode aumentar a viscosidade e, así, aumentar a sensación de boca e o sabor das bebidas lácteas acidificadas como iogures, froitas que conteñan leites ou bebidas proteicas con sabor a froitas. Hai unha variedade de diferentes pectinas dispoñibles para estabilizar cantidades de proteínas predefinidas e engadir viscosidades específicas.

Bebidas: as nosas aplicacións de bebidas cobren moitas funcións, incluíndo a estabilización da nube, o aumento da sensación en boca e o aumento da fibra soluble. Para a estabilización das nubes en bebidas de zume de froita e para engadir un sabor natural ás bebidas de froitas baixas en calorías, recomendamos a nosa gama de tipos de pectina HM estandarizados de viscosidade das series 170 e 180. Están estandarizados a unhas propiedades físicas e reolóxicas constantes e están dispoñibles en diferentes viscosidades de orixe mazá e cítrico. Nas aplicacións nas que quere aumentar o contido de fibra soluble, pode escoller entre diferentes tipos de pectina de baixa viscosidade.

Panadería: un acabado brillante e atractivo en todo tipo de repostería e sobremesa ou un suave e saboroso recheo de froitas está a dar aos produtos de panadería un carácter especial. As pectinas teñen propiedades funcionais óptimas para estas aplicacións. Os esmaltes selan a superficie e actúan ao mesmo tempo como potenciadores do sabor, conservadores da cor e da frescura. Para un uso eficaz, os esmaltes deben ser totalmente transparentes, fáciles de aplicar e ter propiedades reolóxicas constantes.