Concentrado de Proteína de Soia

O concentrado de proteína de soia é aproximadamente un 70% de proteína de soia e é basicamente fariña de soia desgraxa sen os carbohidratos solubles en auga. Elabórase eliminando parte dos carbohidratos (azucres solubles) da soia descascada e desgraxa.

O concentrado de proteína de soia retén a maior parte da fibra da soia orixinal. É amplamente utilizado como ingrediente funcional ou nutricional nunha gran variedade de produtos alimenticios, principalmente en alimentos cocidos, cereais de almorzo e nalgúns produtos cárnicos. O concentrado de proteína de soia úsase en produtos cárnicos e avícolas para aumentar a retención de auga e graxa e mellorar os valores nutricionais (máis proteína, menos graxa).

Os concentrados de proteína de soia están dispoñibles en diferentes formas: gránulos, fariña e secado por pulverización. Debido a que son moi dixeribles, son moi axeitados para nenos, mulleres embarazadas e lactantes e anciáns. Tamén se usan en alimentos para animais, substitutos do leite para bebés (humanos e gandeiros) e mesmo para algunhas aplicacións non alimentarias.

O concentrado de proteína de soia (SPC) extráese nun deseño de proceso único para eliminar os carbohidratos solubles e os factores antinutricionais polo alcohol. Ten características de baixo olor a soia, alta capacidade de emulsión, unión de auga e graxa, formación de xel, etc. Normalmente úsase para substituír parcialmente o illado de proteína de soia, co fin de reducir o custo do produto, aumentar o contido de proteínas, mellorar a sensación en boca, etc. Foi amplamente utilizado en produtos como carne (salchichas, etc.), bebidas frías, bebidas, materias primas de penso e cocción de alimentos.