Illado de proteína de soia

A proteína de soia illada é unha forma altamente refinada ou purificada de proteína de soia cun contido mínimo de proteína do 90% sen humidade. Está feito de fariña de soia desgraxada á que se eliminaron a maioría dos compoñentes non proteicos, graxas e carbohidratos. Por iso, ten un sabor neutro e causará menos flatulencias debido á fermentación bacteriana.

Os illados de soia úsanse principalmente para mellorar a textura dos produtos cárnicos, pero tamén se usan para aumentar o contido de proteínas, para mellorar a retención de humidade e úsanse como emulsionante. O sabor vese afectado, pero se é unha mellora é subxectivo.

A proteína de soia é unha proteína que está illada da soia. Está feito a partir de fariña de soia descascarada e desgraxada. A soia descascada e desgraxada son procesadas en tres tipos de produtos comerciais ricos en proteínas: fariña de soia, concentrados e illados. O illado de proteína de soia utilízase desde 1959 nos alimentos polas súas propiedades funcionais. Recentemente, a popularidade da proteína de soia aumentou debido ao seu uso en produtos alimenticios saudables, e moitos países permiten afirmacións de saúde para alimentos ricos en proteína de soia.

1.Produtos cárnicos A adición de illado de proteína de soia aos produtos cárnicos de grao superior non só mellora a textura e o sabor dos produtos cárnicos, senón que tamén aumenta o contido de proteínas e fortalece as vitaminas. Debido á súa forte función, a dosificación pode estar entre o 2 e o 5% para manter a retención de auga, garantir a retención de graxa, evitar a separación da salsa, mellorar a calidade e mellorar o sabor.

2.Produtos lácteos O illado de proteína de soia úsase en lugar de leite en po, bebidas non lácteas e varias formas de produtos lácteos. A nutrición integral, sen colesterol, é un substituto do leite. O uso de illado de proteína de soia en lugar de leite en po desnatado para a produción de xeado pode mellorar as propiedades de emulsificación do xeado, atrasar a cristalización da lactosa e evitar o fenómeno de "lixar".

3.Produtos de pasta Ao engadir pan, non engade máis do 5% da proteína separada, o que pode aumentar o volume do pan, mellorar a cor da pel e prolongar a vida útil. Engade 2 ~ 3% da proteína separada ao procesar os fideos, o que pode reducir a taxa de rotura despois de ferver e mellorar os fideos. O rendemento, e os fideos son de boa cor, e o sabor é semellante ao dos fideos fortes.

4.O illado de proteína de soia tamén se pode usar en industrias alimentarias, como bebidas, alimentos nutritivos e alimentos fermentados, e ten un papel único na mellora da calidade dos alimentos, o aumento da nutrición, a redución do colesterol sérico e a prevención de enfermidades cardíacas e cerebrovasculares.