9051-97-2｜Glucano de avea – Beta glucano

Os β-glucanos (beta-glucanos) son polisacáridos de monómeros de D-glicosa unidos por enlaces β-glicosídicos. Os β-glucansos son un grupo diverso de moléculas que poden variar con respecto á masa molecular, solubilidade, viscosidade e configuración tridimensional. Atópanse máis comúnmente como celulosa nas plantas, o farelo dos grans de cereais, a parede celular do lévedo de panadería, certos fungos, cogomelos e bacterias. Algunhas formas de betaglucanos son útiles na nutrición humana como axentes de textura e como suplementos de fibra soluble, pero poden ser problemáticas no proceso de elaboración.