Extracto de arándano - Antocianinas

As antocianinas (tamén antocianas; do grego: ἀνθός (anthos) = flor + κυανός (kyanos) = azul) son pigmentos vacuolares solubles en auga que poden aparecer vermellos, morados ou azules dependendo do pH. Pertencen a unha clase matriz de moléculas chamadas flavonoides sintetizadas a través da vía dos fenilpropanoides; son inodores e case sen sabor, contribúen ao sabor como unha sensación moderadamente astrinxente. As antocianinas aparecen en todos os tecidos das plantas superiores, incluíndo follas, talos, raíces, flores e froitos. As antoxantinas son contrapartes claras, brancas a amarelas das antocianinas que aparecen nas plantas. As antocianinas son derivadas das antocianidinas engadindo azucres colgantes.

As plantas ricas en antocianinas son especies de Vaccinium, como o arándano, o arándano e o arándano; bagas de Rubus, incluíndo framboesa negra, framboesa vermella e amora; groselha negra, cereixa, casca de berinjela, arroz negro, uva Concord, uva muscadine, repolo vermello e pétalos violetas. As antocianinas son menos abundantes en bananas, espárragos, chícharos, fiúncho, pera e pataca, e poden estar totalmente ausentes en certos cultivares de groselhas verdes. Os pexegos de pulpa vermella son ricos en antocianinas.