Propionato de calcio | 4075-81-4

Como conservantes alimentarios, está catalogado como número E 282 no Codex Alimentarius. O propionato de calcio úsase como conservante nunha gran variedade de produtos, incluíndo, entre outros, pan, outros produtos de panadería, carne procesada, soro de leite e outros produtos lácteos. Na agricultura utilízase, entre outras cousas, para previr a febre do leite nas vacas e como complemento alimenticio Os propionatos impiden que os microbios produzan a enerxía que necesitan, como fan os benzoatos. Non obstante, a diferenza dos benzoatos, os propionatos non requiren un ambiente ácido.

O propionato de calcio úsase en produtos de panadería como inhibidor de mofo, normalmente nun 0,1-0,4% (aínda que a alimentación animal pode conter ata un 1%). A contaminación do mofo considérase un problema serio entre os panadeiros, e as condicións que se atopan habitualmente na cocción presentan condicións case óptimas para o crecemento do mofo. O propionato de calcio (xunto co ácido propiónico e o propionato de sodio) úsase como conservante en pan e outros produtos horneados. Tamén aparece de forma natural na manteiga e nalgúns tipos de queixo. O propionato de calcio evita que o pan e os produtos horneados se estraguen evitando o crecemento de mofos e bacterias. Aínda que pode estar preocupado pola idea do uso de conservantes nos alimentos, por outra banda, certamente non quere comer pan infestado de bacterias ou mofo.