DATA |100085-39-0
Descrición dos produtos
Datem é po branco marfil ou partícula sólida.
Normalmente úsase como aditivo en pan, bolo, manteiga, aceite vexetal hidroxenado e aceite vexetal en po, e ten as funcións de emulsionar, aumentar a estabilización, mellorar a conservación, protexer o fresco, etc.
1. Fortalece a dureza, a elasticidade da masa, aumenta o volume físico do pan.Mellora a estrutura do tecido, prolonga a vida útil e aumenta a sensación suave e flexible.
2.O composto complexo pódese formar por amidón e DATEM para evitar que o amidón se inche e perda.
3.Usase como emulsionante, axente de dispersión para mellorar a emulsificación e a intermiscibilidade entre o aceite e a auga.
4.Usase na manteiga para mellorar o sabor.
Aplicación
Pode producir efectos fortes como a emulsificación, a dispersión e a resistencia ao envellecemento, polo que se pode usar como bo emulsionante e dispersante.
(1) Pode aumentar a elasticidade, a dureza e a capacidade de retención de gas da masa de forma eficaz, reducir o seu grao de reblandecemento, aumentar o volume de pan e pan de vapor e mellorar a súa organización e estrutura.
(2) Pode reaccionar coa amilosa para atrasar e evitar o envellecemento dos alimentos.
(3) Pódese usar en crema para facelo máis suave e fino.
(4) Pódese usar en manteiga e manteiga concentrada para evitar a separación do aceite e mellorar a súa estabilidade.
(5) Tamén se pode demandar en azucre, xarope e especias.
(6) Pódese usar en cremas non lácteas para facer que a emulsión sexa homoxénea, estable e flexible na boca.
Especificación
| ARTÍCULO | ESTÁNDAR |
| Aparición | Sólido branco ou blanquecino |
| Valor de acidez (mgKOH/g) | 68 |
| Valor de éster (mgKOH/g) | 410 |
| Metais pesados (pb) (mg/kg) | 0,1 mg/kg |
| Glicerol (p/%) | 15 |
| Ácido acético (p/%) | 15 |
| Ácido tartárico (p/%) | 13 |
