Almidón modificado

O amidón modificado, tamén chamado derivado do amidón, prepárase tratando física, enzimática ou químicamente o amidón nativo para cambiar as súas propiedades. Os amidóns modificados utilízanse en practicamente todas as aplicacións do amidón, como en produtos alimenticios como axente espesante, estabilizador ou emulsionante; en produtos farmacéuticos como desintegrante; como aglutinante en papel estucado. Tamén se utilizan en moitas outras aplicacións. Os amidóns son modificados para mellorar o seu rendemento en diferentes aplicacións. Os amidóns poden modificarse para aumentar a súa estabilidade fronte a calor excesivo, ácido, cizallamento, tempo, arrefriamento ou conxelación; para cambiar a súa textura; para diminuír ou aumentar a súa viscosidade; para alongar ou acurtar o tempo de xelatinización; ou para aumentar a súa viscoestabilidade.O amidón prexelatinizado utilízase para espesar sobremesas instantáneas, permitindo que a comida se espese coa adición de auga fría ou leite. Do mesmo xeito, os gránulos de salsa de queixo (como en Macarróns con queixo ou lasaña) ou gránulos de salsa pódense espesar con auga fervendo sen que o produto quede grumoso. Os ingredientes comerciais para pizzas que conteñan amidón modificado espesaranse cando se quentan no forno, mantendolos encima da pizza, e despois vólvense líquidos cando se arrefrían. Emprégase un amidón modificado adecuadamente como substituto de graxa para as versións baixas en graxa dos alimentos tradicionalmente graxos, por exemplo. , salame duro reducido en graxa que ten aproximadamente 1/3 do contido de graxa habitual. Para estes usos, é unha alternativa ao produto Olestra. Aos produtos conxelados engádese amidón modificado para evitar que goteen ao desconxelar. O amidón modificado, unido con fosfato, permite que o amidón absorba máis auga e mantén os ingredientes xuntos. O amidón modificado actúa como emulsionante para o aderezo francés ao envolver as pingas de aceite e suspendéndoas na auga. O amidón tratado con ácido forma a casca das gominolas. O amidón oxidado aumenta a pegajosidade da masa. Os amidóns carboximetilados utilízanse como adhesivo para papel tapiz, como espesante de impresión téxtil, como desintegrantes e excipientes de tabletas na industria farmacéutica. O amidón catiónico úsase como axente de encolado húmido na fabricación de papel.