Transglutaminase ｜ 80146-85-6
Descrición dos produtos
A transglutaminase é un encima que cataliza a formación dun enlace isopeptídico entre un grupo amina libre (por exemplo, a lisina unida a proteínas ou péptidos) e o grupo acilo ao final da cadea lateral da glutamina unida a proteínas ou péptidos. A reacción tamén produce unha molécula de amoníaco. Tal encima clasifícase como EC 2.3.2.13. Os enlaces formados pola transglutaminase presentan unha alta resistencia á degradación proteolítica (proteólise).
No procesamento comercial de alimentos, a transglutaminase úsase para unir proteínas entre si. Exemplos de alimentos elaborados con transglutaminase inclúen a imitación de carne de cangrexo e bolas de peixe. É producido pola fermentación de Streptoverticillium mobaraense en cantidades comerciais ou extraído de sangue animal, e utilízase nunha variedade de procesos, incluíndo a produción de produtos cárnicos e pesqueiros procesados. A transglutaminase pódese usar como axente aglutinante para mellorar a textura de alimentos ricos en proteínas como o surimi ou o xamón.
Especificación
| Elemento | Especificación |
| Perda por secado (105 °C, 2 h, %) | =< 10 |
| Arsénico (As) | = < 2 mg/kg |
| Chumbo (Pb) | = < 3 mg/kg |
| Mercurio (Hg) | = < 1 mg/kg |
| Cadmio (Cd) | = < 1 mg/kg |
| Heavy Metal (como Pb) | = < 20 mg/kg |
| Conta total de placas (ufc/g) | = < 5000 |
