Extracto de levadura | 8013-01-2
Descrición dos produtos
O extracto de levadura é un ingrediente natural que se fai a partir de levadura, a mesma levadura que se usa no pan, a cervexa e o viño. O extracto de levadura ten un sabor salgado que é comparable ao caldo, o que a miúdo o converte nun ingrediente axeitado para que os produtos salgados engadan e destaquen os sabores e o sabor destes produtos.
O extracto de lévedo é o nome común para varias formas de produtos de lévedo procesados elaborados mediante a extracción do contido celular (eliminando as paredes celulares); utilízanse como aditivos ou aromas alimentarios, ou como nutrientes para medios de cultivo bacteriano. Adoitan usarse para crear sabores salgados e sensacións gustativas de umami, e pódense atopar nunha gran variedade de alimentos envasados, incluíndo comidas conxeladas, galletas saladas, comida chatarra, salsa, caldo e moito máis. Os extractos de levadura en forma líquida pódense secar nunha pasta lixeira ou en po seco. O ácido glutámico dos extractos de lévedos prodúcese a partir dun ciclo de fermentación ácido-base, só se atopa nalgúns lévedos, normalmente aqueles criados para o seu uso en panadería.
Certificación de Análise
| Solubilidade | ≥99 % |
| Granularidade | 100% ata 80 mallas |
| Especificación | 99 % |
| Humidade | ≤5 % |
| Colonia total | <1000 |
| Salmonela | Negativo |
| Escherichia coli | Negativo |
Aplicación
1. Todo tipo de aromas: salsa de alta calidade especialmente fresca, aceite de ostra, caldo de polo, carnosina de vaca, especias de esencia, todo tipo de salsa de soia, requesón de feixón fermentado, vinagre de alimentos e temperado familiar, etc.
2. Carnes, procesamento de produtos acuáticos: coloque o extracto de levadura na comida de carne, como o xamón, a salchicha, o recheo de carne, etc., e pódese cubrir o mal cheiro da carne. O extracto de levadura ten a función de rectificar o sabor e aumentar o sabor da carne.
3. Comida de conveniencia: como comida rápida, comida de lecer, alimentos conxelados, encurtidos, galletas e bolos, comida inflada, produtos lácteos, todo tipo de condimentos e así por diante;
Especificación
| Elemento | ESTÁNDAR |
| Nitróxeno total (en seco), % | 5.50 |
| Nitróxeno amino (en seco), % | 2,80 |
| Humidade, % | 5.39 |
| NaCl, % | 2.53 |
| Valor de pH, (solución 2%) | 5.71 |
| Conta aeróbica, ufc/g | 100 |
| Coliforme, MPN/100 g | < 30 |
| Salmonela | Negativo |
