Curcumina | 458-37-7

A curcumina é o principal curcuminoide da popular especia india cúrcuma, que é un membro da familia do xenxibre (Zingiberaceae). Os outros dous curcuminoides da cúrcuma son a desmetoxicurcumina e a bis-desmetoxicurcumina. Os curcuminoides son fenois naturais que son responsables da cor amarela da cúrcuma. A curcumina pode existir en varias formas tautoméricas, incluíndo unha forma 1,3-diceto e dúas formas enol equivalentes. A forma enol é máis estable enerxeticamente na fase sólida e en solución. A curcumina pódese usar para a cuantificación do boro no método da curcumina. Reacciona co ácido bórico para formar un composto de cor vermella, a rosocianina. A curcumina ten unha cor amarela brillante e pódese usar como colorante alimentario. Como aditivo alimentario, o seu número E é E100.