Extracto de grano de café verde

Un gran de café é unha semente da planta de café, e é a fonte do café. É o pozo dentro da froita vermella ou roxa, que moitas veces se refire como cereixa. Aínda que son sementes, denomínanse incorrectamente "feixóns" debido á súa semellanza cos feixóns verdadeiros. Os froitos -cereixas de café ou bagas de café- conteñen máis comúnmente dúas pedras cos seus lados planos xuntos. Unha pequena porcentaxe de cereixas conteñen unha soa semente, en lugar das dúas habituais. Isto chámase unha baga de chícharo. Do mesmo xeito que as noces do Brasil (unha semente) e o arroz branco, as sementes de café consisten principalmente en endospermo.

A "semente de café verde" refírese ás sementes de café maduras ou inmaduras sen tostar. Estes foron procesados ​​por métodos húmidos ou secos para eliminar a polpa externa e a mucílago, e teñen unha capa de cera intacta na superficie exterior. Cando están inmaduros, son verdes. Cando maduran, teñen unha cor marrón a amarela ou avermellada, e normalmente pesan entre 300 e 330 mg por semente de café seco. Os compostos non volátiles e volátiles das sementes de café verde, como a cafeína, disuaden a moitos insectos e animais de comelos. Ademais, os compostos non volátiles e volátiles contribúen ao sabor da semente de café cando se tosta. Os compostos nitroxenados non volátiles (incluíndo alcaloides, trigonelina, proteínas e aminoácidos libres) e os carbohidratos son de gran importancia para producir o aroma completo do café torrado e para a súa acción biolóxica. Desde mediados da década de 2000, o extracto de café verde véndese como suplemento nutricional e foi estudado clínicamente polo seu contido en ácido cloroxénico e polas súas propiedades lipolíticas e de perda de peso.